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Style - Wild Ale d'épeautre à la clémentine Fermentation: 100% inox, sur plusieurs mois Gazéification: Naturelle - 2.8 vol CO2 Brassée pour la 1ère fois en décembre 2021, cette version est un assemblage du 1er et du 2e brassin de Hijos. Alors que le brassin initial offrait plus de caractère de levure, le 2e, pour sa part, proposait des notes plus marquées de clémentines et de céréales. On a donc opté pour un blend à parts égales. La douceur maltée de l’épeautre et l’acidité des agrumes prennent tout leur sens aux côtés des microorganismes et levures utilisés, en développant un côté sauvage et une complexité savoureuse, mais en restant dans un Funk très smooth et bien construit.
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