Temps & patience dictent le ton dans cette symphonie de saveurs. Toute en subtilité et en délicatesse, cette saison de fermentation mixte met en lumière l’œuvre du bois et l'unicité de notre flore de levure. Tanins & madérisation laissent rapidement place à une acidité délicate et une complexité singulière, propres à la flore de notre foudre no.1, utilisé à la façon Solera. On est très fébriles de vous la présenter, comme c’est la toute 1ère qu’on a brassé ici, la brasse 001. Elle a séjourné pendant 1 an dans notre foudre, pour ensuite refermenter lentement, naturellement, en bouteille, avec du miel de trèfle. C’est l’expression même de notre 1ère année, pendant laquelle nous avons énormément appris, sur nous, sur la bière, sur la vie.